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粤菜特点

2023-11-22 10:25:18 互联网

1、粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。

2、粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

3、粤菜的烹调方法多,有21种,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候。

粤菜特点

粤菜是哪里的菜

粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。

粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

广府菜范围包括珠江三角洲和韶关等地,广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉。

潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,也有“食在广州、味在潮州”的说法。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。

高凉菜属于粤西菜式源头之一,发源于古代高凉郡,包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。

粤菜特点

粤菜的起源

粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。

漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

粤菜的代表菜有哪些

1.广式烤乳猪:广式烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃的时候把乳猪切成一小块一小块,这样味道才能侵入肉里,有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2.白切鸡:白切鸡制作简易,不易熟烂,不用添加佐料因为要保持它原有的味道。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。

3.广式烧鹅:广式烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它的味道醇厚,卤味无穷。将烤好的烧鹅斩成一小块一小块的,但是斩的时候它的肉,皮是没有脱离的入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

4.盐焗鸡:盐焗鸡具有皮爽肉滑,味道浓厚,吃了之后不能忘怀。

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