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鱼丸的制作方法和配方

2023-11-27 10:40:46 互联网

手工鱼丸的制作方法过程

鱼丸的制作方法和配方

1、墨鱼扒去外层膜,清洗干净。

鱼丸的制作方法和配方

2、用料理机把墨鱼打成泥,加入两个蛋清加入四勺淀粉,混合均匀。

鱼丸的制作方法和配方

3、锅中烧水,水烧半开,将墨鱼泥搓成球,放入水中,煮至墨鱼丸浮起来即可捞出。

鱼丸的制作方法和配方

手工鱼肉丸子的做法和配方

1、想要在家制作手工鱼丸的话,首先我们要将准备好的鱼身上的骨头、红肉都剔除干净,然后将剩下的鱼肉切成块状并用流动的清水冲洗到发白。

2、接着将葱、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡,再滤除其中的清水和鱼块一起倒入搅拌机中搅打成泥,随后用两层纱布将包裹住肉泥并将用力将它从纱布中挤出。

3、这时候我们就可以分次往鱼肉中加入食盐并将它搅拌至粘稠,最后将搅打好的鱼肉搓成一个个小球体放入冷水中熬煮至膨胀、发白就可以了。

怎么做手工鱼丸

做法步骤

1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头,准备好

2、放到破壁机里,加入盐,白糖,胡椒粉,鸡蛋,葱姜水,用清洗或者点动。最好用点动,因为鱼肉很容易上劲,慢慢的搅打,点动,鱼肉不动的时候打开看一下,鱼泥上劲儿就可以取出来了

3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小,这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里,一直保持最小火即可

4、鱼丸全部下锅之后,把火开大,水开后关火,就可以吃了。吃不完的,放到冰箱里冷冻。这个汤也可以继续保留,有营养的,可以做成鱼丸汤来喝。

制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。

如何自制鱼丸又嫩又弹

鱼丸制作简介

材料:新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱

方法:

1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。

2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了。

3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:1。

4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。

5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到。

6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。

7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。

鱼丸怎么做 正宗手工鱼丸的做法大全

正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择,以及全程小火煮,水微微沸腾即可,煮好鱼丸后,要放入冷水中浸泡,具体步骤如下:

食材:草鱼1条,鸡蛋清1个,姜葱适量,食用盐2勺,淀粉适量(不要放多了,影响口感)。

鱼丸的制作方法和配方

1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净,然后用清水清洗一下。

鱼丸的制作方法和配方

2、切掉鱼头,从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。

鱼丸的制作方法和配方

3、把腹部的鱼刺去掉,再去掉鱼皮,把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥,做鱼丸不适合。

鱼丸的制作方法和配方

4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。

鱼丸的制作方法和配方

5、准备适量葱姜打成葱姜水。

鱼丸的制作方法和配方

6、鱼肉放入绞肉机,加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。

鱼丸的制作方法和配方

7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清,2勺食用盐,适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌,搅拌到鱼肉上劲。

鱼丸的制作方法和配方

8、用手抓一把鱼肉,挤成丸子的形状用勺子接住,然后放入冷水锅中。

鱼丸的制作方法和配方

9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌,可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水,保持着水不沸腾的状态。

鱼丸的制作方法和配方

10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中。

鱼丸的制作方法和配方

11、加入冰水浸泡。

鱼丸的制作方法和配方

12、成品图。

注意事项:1、葱姜水的量绞肉的时候加一点,后面可以少量多次加点鱼肉里面,一定搅拌到吸收后再加。

2、鱼泥一定要搅拌上劲,不然后面不成形。

3、小火煮,水微微沸腾就好,不要太大火。

以上就是关于手工鱼丸的制作方法过程,手工鱼肉丸子的做法和配方的全部内容,以及手工鱼丸的制作方法过程的相关内容,希望能够帮到您。

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