当前位置:首页 > 美食菜谱 > 正文

腊肠炒什么菜好吃

2023-11-27 15:35:23 互联网

腊肠炒什么菜好吃

腊肠炒什么菜好吃

腊肠炒四季豆。

主料:腊肠2根、白菜卷10片。

辅料:干香菇4朵、朝天椒2个、鱿鱼干30g,调料:食盐、蒜、蚝油、白糖、小葱、植物油。

做法步骤:

1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒,腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒,香葱洗净后取1根切成葱花,大蒜剁成蒜茸;

2、将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用;

3、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香,然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀,再调入耗油和盐、白糖一起翻炒

腊肠炒菜的15道菜

腊肠炒菜的15道菜如下:

腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。

腊肠是一种风味食品,是用瘦肉以及肥膘等制作而成的。腊肠属于风干食品,质地较坚硬,不适合直接烹饪,所以需要将腊肠蒸至八成熟再烹饪美食。腊肠的口感偏咸,烹饪美食过程中可以不添加食用盐。

中国的腊肠历史悠久,口味很多,不同地区的饮食习惯,也造就了不同风味的腊肠口味。但是比较出名的是广味腊肠和川味腊肠。广味应该是大家最熟知的一种香肠,平常在超市里经常看到,口味偏甜,入口时能尝到微微的酒香。而川味以麻香为主,由于川味腊肠比广味的多了一味辣,曾有很多朋友开玩笑说川味腊肠就是在广味腊肠的躯壳里,加上一个有趣的灵魂。

腊肠的做法

l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

当前页面地址:http://m.lmjkw.com//caipu/6139.html

相关阅读
本类推荐更多+